花甲炖蛋(3/5)
花甲洗干净，放水里煮开，然后再冲洗几遍，这样泥沙容易洗干净。把一小半的花架去壳，这样花甲不会占太多空间。
土鸡蛋最好，颜色也好看。加盐搅打均匀。
加入80度左右的开水，少量加水时不停搅拌，不然蛋液会被烫成蛋花汤，蒸出来不嫩了。然后加入花甲。想表面没有空洞的，可以过筛蛋液，再加入花甲。我不想麻烦所以直接下花甲了。
水提前烧开，蛋液准备好后，放入蒸笼隔水中火蒸十分钟左右。
撒上葱花淋入芝麻油，然后闷三分钟，就可以出锅了。