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肚包羊肉(13/15)
羊肚一个，买回来清水冲洗几遍。
用剪刀把羊肚剪开，变成一个大片状。
用食盐、白醋搓洗一下，然后静置20分钟，去腥除膻。
清水冲洗干净后把内侧的一层膜撕掉。
去膜后用淀粉加清水反复揉搓冲洗，时间不低于5分钟，重复两次以上操作，基本羊肚就算是处理干净了。
羊腿肉切成块，差不多和花生米大小即可。
切好的羊腿肉加葱花、姜末、生抽、盐、五香粉、胡椒粉调味腌制20分钟。
小的线绳截成段，长度大概25-30公分。
用剪刀剪一块羊肚，大小比成人手掌大一些，如图所示放入腌制好的羊腿肉。
就像做福袋一样把肉包裹好，用小绳子把口扎起来。
清水下锅，放入葱端、姜片、适量黄酒、干辣椒、香叶、桂皮、花椒，大火烧开后转小火慢炖50分钟。
可以看到煮好的肚包肉体积缩小了很多，变得秀珍起来，因为收缩的原因也把内部的羊腿肉包裹的更紧实。
顶刀切成片，可以看到羊肉被包裹压实的样子，完全不必担心会散掉。
羊肚脆脆口感加上羊肉的鲜嫩，完全可以满足挑剔的味蕾。
喜欢吃辣的人，可以用线椒、小米辣、蒜末、香菜末、生抽、白糖、香醋、香油调出蘸水，绝对可以再次提升一个美味等级！