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紫薯小酥饼(2/10)
紫薯洗净蒸熟，晾凉去皮，加入白糖，碾成紫薯泥，搓成5g左右的小球。
500g面粉加入200g水活成面团，醒10分钟，继续揉成光滑的面团备用。
三个鸡蛋打散做成鸡蛋液，20g面粉加20g食用油调成油酥连同面包糠一并准备好。
面团擀成薄片，涂抹上油酥，抹匀。
将薄饼卷起搓成细长条，切成小剂子。
将小剂子尖头朝上摁扁包上紫薯球。
将包好的小团子在掌心摁扁成饼坯子。
将饼坯子先蘸一层鸡蛋液，再裹上一层面包糠。
起锅烧油，油六成热下锅炸，中火炸至金黄两面鼓起，捞出沥油。
成品图。