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豆瓣巴西黄花鱼(13/13)
大锅放冷水约1/3锅，加精盐1小匙，调匀，放入室温解冻后的鱼，泡约20分钟以去冰冻味；
捞起鱼后把鱼内外刮干净，鱼肚是腥味的主要来源，一定要清干净，擦干水；
准备好蒜末、姜末，香葱分开葱白和葱绿，都切粒；
在鱼的两边身上斜划3刀以容易入味；
每边鱼用约精盐1/2小匙擦鱼的两边，也用精盐1/2小匙涂抹鱼内腔；
把鱼两边用中火煎至金黄色，盛入碟里备用；
锅放肉末，加花椒粉1小匙，煸至水干；
把肉末拨在一边，加菜油1大匙，放入姜末、蒜末和葱白粒，稍爆；
加入豆瓣酱2大匙，再爆香；
倒入肉末，加高汤或清水约1量杯，蚝油2大匙、老抽1大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、烧约10分钟，让肉末出味；
加入葱 绿粒1/2的量；
将生粉2/3大匙和清水2大匙兑的生粉水，搅拌均匀至起大泡；
把肉末酱汤平均倒在鱼的上面，再撒上剩下的葱花，完成。Enjoy !