试试只有外公才做好吃的咸烧白(
13
/21)
五花肉选择肥瘦合适的,也可以根据家人的喜好选择,喜欢吃瘦的选瘦些的,喜欢肥的就肥一点。
用烧烫的铁锅烙一下猪皮,用刀把烙糊的部分划掉。
葱姜料酒用水煮30分钟,八分熟左右。
煮好的状态是这样的
用老抽给煮熟的肉皮上色,当然其他部分也都要上好色,看着就有食欲。
用牙签把肉皮的部分扎上小孔
多涂抹几层在肉皮上,风干10分钟,准备下油锅炸
8成油温,肉皮向下下锅,炸出香味。
炸好的状态是这样的
放入冷水,送入冰箱20-30分钟,这步是为了让肉皮起皱。
干盐菜是头天晚上泡好备用的,捞出滤干水分
可以用厨房用纸吸干水分。
滤干的盐菜用蒜末,生抽炒香
冰箱拿出冰好的肉,看肉皮起皱效果不错吧
切成肉块,可以切薄一点,我切的有点厚
再用姜末老抽白酒拌匀,腌制几分钟
拌匀的效果是这样滴
肉皮朝下排列在碗里
炒好的盐菜码在肉上压实
上蒸锅大火蒸60分钟,我切的太厚,午饭时间也到了,只蒸了40分钟,不是入口即化,但也很软糯了。
加一点葱花,上菜。