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陈麻婆豆腐(4/9)
水里面放2勺老抽、一小勺食盐和几滴白醋，将豆腐切块放入浸泡。
蒜苗只要叶子，切菱形指甲片。
蒜末慢慢剁，尽量细。
花椒面、辣椒面和猪肉末（用牛肉末更正宗）。
豆腐开水下锅，焯2分钟，捞出沥水。
小火把肉末炒香炒酥
放入3大勺豆瓣酱、一部分辣椒面、豆豉末和蒜末，炒出香味后放入高汤（这里推荐先看看文末的要诀）。然后放入牛肉末和豆腐。
稍微炖煮一下，分次勾入芡汁，并不停翻炒避免粘锅。
出锅前放入蒜苗翻炒一下，放入预热好的砂锅，撒上一些花椒面就可以了。