高笋炒麻辣牛肉(
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牛肉洗净切丝,加入辣椒面、盐、花椒面、花椒油、麻油,用手抓均匀,封上保鲜膜,1个小时再打开(牛肉也可以切了直接放盐、淀粉和花椒油,就像炒一般肉丝那样弄就好)。
其他材料准备好。
美人椒洗净切片(斜着切),老姜洗净切片,大蒜去皮洗净切片,备用。
高笋、子姜、胡萝卜和豆干洗净,切丝,备用。
在麻好调料的牛肉里倒入淀粉,加一点清水,用手抓均匀,备用。
锅里倒油(干锅倒油),大概烧10秒。
倒入牛肉,待肉面色后铲起备用(不要油)。
加入豆瓣,用锅铲铲均匀后倒入美人椒、大蒜和老姜,大概炒2分钟。
倒入胡萝卜、高笋、子姜和豆干,加一点盐(一次不要加太多,加盐后翻炒几下,尝一下咸淡),大概炒5分钟。
倒入牛肉,放一点鸡精,用锅铲铲均匀,关火起锅。
成品。