爆炒圣子皇(
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圣子皇清理干净,烧一锅水加姜片,水开后倒入圣子皇焯一下,变色后,捞起,冷水清洗几遍,这样处理的圣子皇基本没有残留的泥沙了
葱姜切段,老姜,大蒜切片
干辣椒切段,用开水泡5分钟,沥干水备用(干辣椒泡过后在下油锅,不会很快就糊了,辣味炒出来以后,辣椒还是鲜红油亮的)
热锅倒入油,
油热关小火,加入一勺半豆瓣酱
加老姜,蒜片,花椒,火锅料(火锅料我比较喜欢名扬的清油火锅料,今天刚好用完,用了一小块牛油的,选择口味的话建议两颗辣椒就合适了,辣味刚好)
翻炒均匀,倒入泡好的辣椒段
开大火,倒入圣子皇,
加一勺料酒
一勺生抽
翻炒一会儿,加葱段
最后加入芹菜段
出锅