香辣烤鱼(1/10)
准备葱姜蒜，小米椒，线椒。
买回来鱼，去头洗净，去腥线，鱼头往下，用刀划开，找到腥线，用手轻拍鱼腹，慢慢把腥线抽出来，然后把鱼腹刨开两半，鱼脊不要切通，在鱼腹抹上少许盐和胡椒粉，倒点料酒，抹匀，把葱姜蒜铺在鱼腹，然后倒上少许料酒。
给鱼斜划刀，然后在鱼身上划开的地方，抹少许盐，插入姜片，倒上料酒，使其去腥入味，可以给其按摩，盖上保鲜膜，腌制30分钟。。
把配菜洗净切好，备用。
不粘锅放少许油，放入腌好的鱼，中火，两面煎至金黄。
锅中少许油，油热，花椒炸出香味，放入葱姜蒜煸炒。
放入火锅底料，炒出红油。
放入配菜翻炒。
加热水，也可以换成一听啤酒，放少许白糖，少许盐，煮开，把煎好的鱼放在上面，用勺子舀汤汁不断淋在鱼身上，直至配菜熟了。
把小米椒圈，线椒圈，香菜撒在锅里，即可。