#换着花样吃早餐#发面小白做成功的葱香花卷(7/8)
1.在40度左右温水(手摸着有热度但不烫手)中加入活性干酵母,静置3到5分钟。这个时候可以切好葱花,加适量的盐,花椒粉,香油拌一拌,吃辣的可以加辣椒面,用热油浇一下。 2.面粉装入揉面盆,加一小勺盐(3g左右),一小勺糖(2g左右,为了更好的发酵)。 3.将静置好的酵母水倒入面盆,一边倒一边用筷子搅拌面粉,搅成面絮状,开始用手揉面团(这个就要看感觉了),揉到三光状态(手光,面光,盆光),蒙上保鲜膜放烤箱里发酵,发酵模式(40度,40到50分钟)
4.如何看面团有无发酵好,首先面团是原来的两倍大,摸上去软绵绵的,扒开有窝峰状,还有就是传说的在面团上插三根筷子屹立不倒。 5.发酵好的面团取出来再揉搓排气,然后在案板上静置10到15分钟二次发酵。
6.静置好了,杆成一大块面皮,将事先拌好的葱花油刷在面皮上。
7.(对不住,忘了拍图了,画个示意图)从面皮一边卷起来,卷好后用刀切成小份,两个叠在一起,用筷子压一下,把两边收口,或者绕一圈都可以,自由发挥。
8.做好后冷水上锅,蒸20分钟左右(具体看大家的蒸锅)
9.出锅啦,吃不完用保鲜膜封起来,第二天早上再蒸一下继续吃。
松软
合照