潮汕油粿(5/8)
番薯带皮下锅煮至筷子可以插透拿出来过冷水即可剥皮。 或者可以削皮上锅大火蒸20分钟。
包菜去除中间的硬梗,切细丝,加点盐抓匀放十分钟,挤干水分。
把虾仁切小块,五花肉切小薄片,香菇切丝,加入适量盐,少许生抽,少许耗油拌匀。热锅加入少许油,将切碎的蒜头爆香,加入包菜炒散,后把其他食材加入一起炒拌均匀,虾仁,肉变色就可以出锅了。
糯米粉加入少许盐,糖拌匀,番薯趁热加入,不用加水,直接下手捏碎番薯和糯米粉拌匀,随着温度降低,糯米粉和番薯揉匀,如果比较干,可以适量加入温开水。少量加入,一定要所有的粉抓匀。最后可以报团,但是粉团不柔滑,捏下一块粉团,放水里煮熟,捞出加入糯米粉继续揉捏。
揉捏时间不宜过短,一直揉捏到糯米团柔滑有韧度,不容易断裂。就可以揉捏成中间厚,边缘薄的饼,中间放入馅料,然后收拢,收口一定要多捏几次,避免炸的时候裂开。
或者像这样的三角形。 锅中倒入三分之一的油,小火等油锅冒泡泡,就可以把粿放下去,全程小火,等油温上升,粿外面形成硬壳,就可以翻面了,一定要小火慢炸,炸至完全浮上来,粿皮金黄,鼓泡,注意因为粿皮特别柔软,鼓泡容易撑破,所以鼓泡了要及时把粿先捞起来,等消泡了,再放下去二次复炸,这样不容易爆馅。
粿皮的颜色取决于番薯,番薯越红,做出来的颜色约好看。
刚炸好的油粿外脆里嫩, 粿皮香甜,馅料咸香,非常好吃。吃不完的放冰箱,等下次吃的时候再拿出来复炸,一样好吃。