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菠萝咕咾巴沙鱼(少油版)(2/8)
备料: 1.巴沙鱼解冻,保留肉质厚实的部分(切去较薄的尾部可以早餐做煎鱼) 2.菠萝去除中间硬芯,切块泡盐水 3.红黄圆椒切块 4.鸡蛋分离出蛋黄打匀备用
巴沙鱼切块,倒入酱油抓匀(巴沙鱼不腥,无需腌制过久)
热锅凉油,覆盖锅底就好
巴沙鱼块蘸蛋黄液,裹玉米淀粉 放入锅中煎至金黄,待一面硬挺时翻面 整个鱼块表面焦黄硬挺后夹出,吸油后装盘备用
净锅后倒入少量油,翻炒红黄圆椒(蒜瓣可以先和鱼放在一起煎熟)
锅中倒入番茄酱 把之前包裹鱼肉剩余的淀粉加水搅匀,倒入锅中勾芡 加白糖
汤汁浓稠后倒入清水冲过的菠萝和煎鱼块,加盐,翻炒收汁后出锅
装盘