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巧克力酥皮泡芙(29/30)
准备酥皮材料： 黄油切块，室温软化
将糖粉加入到黄油中，充分混合
刮成柔软状
加入过筛的可可粉和低粉
揉成面团，塑型成圆柱状，放入保鲜袋中，放冰箱冷藏30分钟
准备泡芙体材料
操作前先把可可粉与低粉混合，过筛
为了做泡芙，拆了一套新的洛德锅具
黄油+水+糖+盐放入锅中，小火煮
煮到变成液体
煮沸
液体煮沸后离火，迅速加入筛好的面粉，快速搅拌，混匀
混匀后是这种无粉状，再在小火上加热一小会儿
将面团放入另一个容器种，充分晾凉
分四次加入鸡蛋，一次加一个鸡蛋，充分混合后再加下一个
面糊成倒三角状就可以了
装入裱花袋，挤成一个个小圆，一定要间隔开
我得这个间距有些小，后期膨胀后就有点挤了
把冰箱里的酥皮取出，设成0.2厘米的饼片
盖在泡芙上160℃烤15分钟，再140℃烤15分钟
出炉冷却
先用筷子在每一个泡芙底部扎一个洞
制作巧克力奶油馅：40克巧克力➕60克淡奶油，隔热水融化
淡奶油打发成8分，加入巧克力酱，再打发
将巧克力奶油加入裱花袋
大的泡芙要挤满，这样就是圆圆胖胖的泡芙了
成品
巧克力奶油味超级好吃
用同样的方法做了小小的泡芙，一口一个
成品