竹笋晾凉后，把竹笋放在案板上，用针或者牙签从上往下撕，撕得越细越好，注意不要撕断哦。
撕好后的竹笋，放一旁沥干水分备用，接下来准备做韭菜肉馅。
韭菜切碎，放入猪肉糜里，加入盐、酱油、花生油搅拌均匀。接下来调好煮竹笋酿的酱汁。
碗里放入盐、酱油、蚝油、鱼露、糖、胡椒粉、桂林三花酒，加入两碗水，搅拌均匀备用。
开始做笋酿啦，放一点馅在竹笋得顶部，从顶部往下卷，把馅包起来。包好后用手握一下，防止馅露出来。
包好的笋酿就是这样得啦，我还做了豆腐酿，待会一起煮。
热锅放入一点点花生油，再放入几块肥猪肉爆香，爆出猪油。笋酿用猪油煎才好吃。
猪油爆出来后，逐个放入竹笋酿煎一下，再加入一些蒜米增加香味，大概三分钟煎到表皮金黄。
