咸蛋黄肉松艾草青团(18/19)
自己摘的艾叶,满满一大盆
清洗干净,艾叶一沾水少了许多
洗好的艾叶放到开水中焯水一分钟
捞出攥干水分。满满一大盆的艾叶,只剩了这一点儿。留一百克备用,剩下的放冰箱冷冻
一百克艾叶加适量水打成泥,加的水能带动榨汁机即可,水一般不会一次加到位
榨出的汁备用,艾草泥丢掉,其实也可以把艾草泥揉进面团,只是成品颜色会比较深
青团皮中的所有原料放入大碗中,倒入艾草汁,分次加水揉成软硬适中的面团。忘记给面团拍照了,嫩绿嫩绿的,春天的颜色,,面团用保鲜膜包住备用,从现在起一直到入锅前都要随时拿保鲜膜盖住
咸蛋黄喷酒大火蒸十分钟
蒸好的蛋黄捣碎加入肉松和沙拉酱团成团
蛋黄肉松馅调好以后的样子,秤了下一共260克
分割成10个,每个26克
拿出糯米团分割成四十克一个的团子,我一共做了十五个40克,两个32克,,仍然要记得随时盖住保鲜膜
摁扁,开包啦,,,像包月饼一样让青团皮慢慢得爬上去,有开裂的地方沾点水就好啦,收口后揉成光滑的团子
全部完成,,,十个肉松馅➕七个豆沙馅
包好的团子放在油纸上开水入锅,大火蒸10分钟,关火后闷2-3分钟
登登!掀开锅盖后趁热抹上一层食用油,,,这一下就到晚上了,再加上厨房的灯有点暗,再加上蒸汽的干扰,颜色稍微有点儿失真
稍微冷却裹上保鲜膜,,这才是本色,不深不浅刚刚好
来张摆拍
从刀切的痕迹体会一下弹弹弹的口感,哈哈