选用鸡大腿肉，剔骨后，切成小块。放入姜粉，白胡椒粉，黑胡椒粉，五香粉，鸡粉，料酒，生抽，蚝油，拌匀后进行腌制15分钟以上。这里建议选用鸡腿肉而不是鸡胸肉，因为不仅口感更丰富，也更鲜美。建议不要把块切的太小，不然最后吃起来口感上没有嚼劲。如果有鸡皮，建议与肉分离开，单独在锅里煎一下，把油煎出去，再和肉放在一起，这样吃起来不会很腻，口感更清爽。
在腌肉的时间，先在锅内热油，倒入胡萝卜，翻炒均匀。先把胡萝卜过一下油，不仅能缩短后面的烹饪时间，而且胡萝卜中含有很多脂溶性维生素，这样也更有利于营养吸收。
继续倒入土豆，进行翻炒。可加入适量盐和黑胡椒，调一个底味。炒到土豆块的边缘上有微微的焦焦的痕迹就可以盛出了。
锅内热油，倒入腌制好的鸡肉进行翻炒，炒至变色并微微发干。
咖喱块的重量应该根据食材的量来决定，如果不确定，可以一块一块的加。看到汤汁比较浓稠，盐味也已经差不多时就可以了。可以再根据口味加入适量的盐调味。然后盖上盖子小火炖20-30分钟，至土豆边缘不再清晰，变得软烂就可以了。注意中间要多翻动，以免粘锅糊底。
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