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#换着花样吃早餐#油焖春笋 比肉还香(10/11)
收到的春笋很新鲜,还粘着湿润的泥土,首先把春笋的外壳剥掉
春笋清洗干净,对半剖开,大盆中接足量的清水,放入春笋,加入少许盐,水量要没过春笋,凉水开始煮,水烧开后,中小火煮10分钟,捞出再用清水浸泡。春笋非常的鲜嫩,但为什么还要先焯煮竹笋?竹笋中含有草酸、植酸成分,不仅影响钙之类的矿物质吸收,还造成竹笋有天然的麻涩味,水煮处理,并且在水里加入少量食盐,以促进产生麻涩味的草酸、植酸等物质溶出。
春笋的硬核保存方法:水煮并且过凉水后的春笋放入保鲜盒里,加入清水浸过春笋,盖上保鲜盒盖子,放入冰箱冷藏,隔天换水,可存放一周
水煮处理过的春笋斜切成约半厘米厚的片,春笋的纤维比较粗,斜切可以将纤维切短,吃起来更脆嫩
姜切片,蒜拍碎粒,小葱头切粒,青椒切小片
热锅加油,下入葱头、姜、蒜煸香,做油焖笋不要舍不得放油,我放了是平时炒菜3倍的油量,下入春笋块,翻炒半分钟,加入料酒
加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀
加入少量清水或高汤至春笋一半的量,煮3--4分钟
加入青椒,盐翻炒1分钟
加入葱花,翻拌均匀即可出锅装盘
出锅装盘,清脆爽口