油焖春笋 比肉还香
春笋是我最爱吃的食材之一,尤其是初春更是每年都不放过尝鲜的时机。小时在南方农村长大,第一场春雨伴着雷声过后,最喜欢干的活就是扛起锄头跑去屋后的竹林刨春笋,带着泥土的芳香拎回家,剥壳、清洗、烧煮,忙得不亦乐乎,装一碗可以当饭吃,米饭反而变成了配菜,咬一口鲜嫩脆爽,满满的春天清新气息,浓浓的春意已是扑面而来!
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收到的春笋很新鲜,还粘着湿润的泥土,首先把春笋的外壳剥掉
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春笋清洗干净,对半剖开,大盆中接足量的清水,放入春笋,加入少许盐,水量要没过春笋,凉水开始煮,水烧开后,中小火煮10分钟,捞出再用清水浸泡。春笋非常的鲜嫩,但为什么还要先焯煮竹笋?竹笋中含有草酸、植酸成分,不仅影响钙之类的矿物质吸收,还造成竹笋有天然的麻涩味,水煮处理,并且在水里加入少量食盐,以促进产生麻涩味的草酸、植酸等物质溶出。
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春笋的硬核保存方法:水煮并且过凉水后的春笋放入保鲜盒里,加入清水浸过春笋,盖上保鲜盒盖子,放入冰箱冷藏,隔天换水,可存放一周
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水煮处理过的春笋斜切成约半厘米厚的片,春笋的纤维比较粗,斜切可以将纤维切短,吃起来更脆嫩
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姜切片,蒜拍碎粒,小葱头切粒,青椒切小片
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热锅加油,下入葱头、姜、蒜煸香,做油焖笋不要舍不得放油,我放了是平时炒菜3倍的油量,下入春笋块,翻炒半分钟,加入料酒
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步骤7/11
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加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀
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加入少量清水或高汤至春笋一半的量,煮3--4分钟
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加入青椒,盐翻炒1分钟
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加入葱花,翻拌均匀即可出锅装盘
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最后一步
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出锅装盘,清脆爽口
要点总结
第一、做春笋加入少许白糖可中和笋的麻涩味,提鲜的作用
第二、出锅前再加盐,防止盐分透入笋里析出笋中的水分,影响春笋的脆爽口感
第三、再提醒一下,做油焖春笋油不要吝啬放少了,春笋吸入油脂才可以变得油润香脆
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-06
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