荠菜择洗干净，焯水入冷水，攥干切碎备用；五花肉剁碎备用；葱切碎备用。葱：肉：荠菜=1:2:2

肉馅中加入少量（盐、酱油、食用油、蚝油），再将花椒水一点点加入肉馅，顺一个方向不断搅打，一次加入的水跟肉馅完全融合了再加下一次，少量多次，直到肉馅起胶；加入葱末，荠菜，适量调味料，打入鸡蛋，搅拌均匀即可