【准备材料】
1.蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冻冻备用
⚠️不是冷藏喔
2.黄油切小块，方便融化
【隔水溶化】
1.牛奶➕奶油奶酪➕黄油加热隔水融化、搅拌
⚠️温度大约保持70-80度，不需要沸腾
【加入面粉】
1.过筛加入低筋面粉
2.翻拌手法混合均匀，无颗粒蛋糕糊
【打发蛋白】
1.冰箱取出冷冻后的蛋白
2.加入几滴柠檬汁，帮助稳定打发蛋白
【打发分三次加细砂糖】
状态二：绵密泡泡
状态三：出现快消纹路
【打发完成状态】
1.提起打蛋器，呈现下垂小弯钩
2.倒扣不流动
⚠️轻乳酪蛋糕的蛋白打发，不建议打发太硬，不然表面容易开裂喔
【蛋糕糊➕蛋白】
1.取一勺打发蛋白与蛋糕糊混合，互相认识
⚠️这个步骤是为了调整蛋糕糊的密度，与蛋白更均匀混合
【蛋糕糊➕蛋白】
1.互相认识后的蛋糕糊，倒进剩下的蛋白中
2.翻拌翻拌翻拌均匀
1.我不需要脱模，所以直接用黄油涂抹磨具就可以
2.如果需要脱模，可以垫油纸喔
3.蛋糕糊倒入模具8-9分满
⚠️这个步骤就可以开始预热烤箱150度
【水浴烤法】
⚠️烤盘注入冷水，水浸模具大约2-3cm即可
⚠️如果是活底模具，记得用锡纸包住模具，防止进水喔
1.送入150度预热好的烤箱
⚠️【烘烤温度】
120度烘烤60分钟
180度烘烤3-5分钟，上色自己观察
烘烤完毕后，继续在烤箱焖10分钟
烘烤➕焖，结束后
⚠️取出蛋糕震出大气泡，放回烤箱打开烤箱门缝隙慢慢降温大概20分钟
这个步骤可以减少回缩
香喷喷出炉
可以热吃，口感就像棉花般软绵，超级好吃
可以放凉后放进冰箱冷冻，口感是细腻柔滑的芝士蛋糕
怎么吃都好吃
