准备好戚风蛋糕所需材料,低筋面粉30g、植物油20g、豆浆20g、糖粉20g、鸡蛋2个。
豆浆是买的豆浆粉冲的,不嫌麻烦的可以自己做,更好~
蛋黄中加入5g糖粉打散,加入植物油充分乳化,再加入豆浆搅拌,筛入低筋面粉搅匀。
蛋白打发:分三次加入糖粉,打发至干性发泡。
打蛋器低速打出大的鱼眼泡,加入5g糖粉;
高速打发看到细腻的小泡泡了,再加入5g糖粉;
继续高速打到出现纹路加入剩余糖粉。
翻拌好的蛋黄直接倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀,注意手法,动作要快,以免消泡。
15cm高处缓缓倒入模具(20*20cm),这时候很多大气泡已经破了,用刮板轻轻的将表面刮平,在桌上震一下,把里面的气泡震出来。
制作卡仕达酱:豆浆100g、奶油奶酪50g、糖粉15g、低筋面粉15g、蛋黄2个。
蛋黄加入糖粉打散,倒入三分之一的豆浆搅匀;筛入低筋面粉,搅拌至无颗粒;将剩余豆浆倒入搅匀。
打蛋器将提前软化好的奶油奶酪打至顺滑;
分两次加入豆乳卡仕达酱,打蛋器打均匀;
装入裱花袋备用。
淡奶油加入糖粉,打发至7分左右,出现纹路,有微微的流动性,装入裱花袋。
将戚风蛋糕片根据盒子的大小进行修裁,自己吃的就没用盒子,蛋糕边缘也没有裁掉,为了美观的话可以把四边修一下。
挤上一层薄薄的奶油,喜欢奶油的可以多挤一点;
再机上一层厚厚的豆乳酱;
筛上一层黄豆粉,也是淘宝买的,很大一罐;
盖上一片蛋糕,重复上面的步骤。