辣酱面(
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竹笋、豆干、土豆切丁备齐配料:黄豆酱、郫县豆瓣酱、蚝油。
起油锅放入干辣椒;
先倒入竹笋煸炒
然后放入土豆煸炒;
最后放入豆干煸炒
将三种料一起翻炒几下;
倒入3勺黄豆酱,如果掌握不好可以先倒2勺然后再逐步根据口味再添加;
倒入一勺蚝油;
倒入一勺郫县豆瓣酱;
加入适量的糖(上海外面卖的辣酱口味普遍偏甜,我个人也比较甜口,如果吃不惯甜口的可以适当加糖)
最后可以再添加一些生抽
翻炒均匀后加入一小碗水后中火焖煮片刻;
开锅后翻炒辣酱收汁、最后勾芡并翻几下后可以出锅;
满满一大碗辣酱,够配好几碗面了;
煮开水后下面条,第一次水开后倒入一小碗水,等第二次水开后捞起,面不要煮的太熟会影响口感;
最后放入几大勺辣酱,完美!
开吃!