辣酱面的做法

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辣酱面

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辣酱面或许是上海最具特色的传统面食了。街边面馆的菜单上如果没有辣酱面估计都不好意思开下去。客人点完后，煮个面然后配上提前做好的辣酱浇头，不用几分钟就可以吃上热气腾腾的辣酱面了。我也是从小吃到大，百吃不厌。然而随着现代生活的品质提高，也不知道上一次是什么时候吃辣酱面了。于是决定自己在家做一碗正宗上海辣酱面。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

竹笋适量

、

豆干适量

、

土豆适量

、

干辣椒少量

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

黄豆酱 3勺

、

蚝油 1勺

、

面适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
竹笋、豆干、土豆切丁备齐配料：黄豆酱、郫县豆瓣酱、蚝油。
步骤2/17 点击查看大图
起油锅放入干辣椒；
步骤3/17 点击查看大图
先倒入竹笋煸炒
步骤4/17 点击查看大图
然后放入土豆煸炒；
步骤5/17 点击查看大图
最后放入豆干煸炒
步骤6/17 点击查看大图
将三种料一起翻炒几下；
步骤7/17 点击查看大图
倒入3勺黄豆酱，如果掌握不好可以先倒2勺然后再逐步根据口味再添加；
步骤8/17 点击查看大图
倒入一勺蚝油；
步骤9/17 点击查看大图
倒入一勺郫县豆瓣酱；
步骤10/17 点击查看大图
加入适量的糖（上海外面卖的辣酱口味普遍偏甜，我个人也比较甜口，如果吃不惯甜口的可以适当加糖）
步骤11/17 点击查看大图
最后可以再添加一些生抽
步骤12/17 点击查看大图
翻炒均匀后加入一小碗水后中火焖煮片刻；
步骤13/17 点击查看大图
开锅后翻炒辣酱收汁、最后勾芡并翻几下后可以出锅；
步骤14/17 点击查看大图
满满一大碗辣酱，够配好几碗面了；
步骤15/17 点击查看大图
煮开水后下面条，第一次水开后倒入一小碗水，等第二次水开后捞起，面不要煮的太熟会影响口感；
步骤16/17 点击查看大图
最后放入几大勺辣酱，完美！
最后一步点击查看大图
开吃！

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

正如正宗的毛血旺只有毛肚和血旺一样，我并不建议在辣酱里添加过多的料，而只保留这3样。如果想做的更考究一点的话，也可以来个“八宝”辣酱，再加入：虾仁，鸡丁，肉丁，花生米，鸭肫片，等等...

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-06

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