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辣酱面(16/17)
竹笋、豆干、土豆切丁备齐配料：黄豆酱、郫县豆瓣酱、蚝油。
起油锅放入干辣椒；
先倒入竹笋煸炒
然后放入土豆煸炒；
最后放入豆干煸炒
将三种料一起翻炒几下；
倒入3勺黄豆酱，如果掌握不好可以先倒2勺然后再逐步根据口味再添加；
倒入一勺蚝油；
倒入一勺郫县豆瓣酱；
加入适量的糖（上海外面卖的辣酱口味普遍偏甜，我个人也比较甜口，如果吃不惯甜口的可以适当加糖）
最后可以再添加一些生抽
翻炒均匀后加入一小碗水后中火焖煮片刻；
开锅后翻炒辣酱收汁、最后勾芡并翻几下后可以出锅；
满满一大碗辣酱，够配好几碗面了；
煮开水后下面条，第一次水开后倒入一小碗水，等第二次水开后捞起，面不要煮的太熟会影响口感；
最后放入几大勺辣酱，完美！
开吃！