首先准备食材,图片的浓缩柠檬汁是蛋白打发利器,屈臣氏这款性价比很高,我平时调鸡尾酒常用。酸奶用这个也只是刚好有,这方面我是很随便。然后就是面粉过筛备用,蛋黄蛋白分离等着。
正式开工了,前面的步骤和做酸奶戚风蛋糕一样,蛋黄打散加入10g糖、盐、泡打粉和酸奶。泡打粉没有可以不加,但是有它的话会增加蓬松感,做出来的蛋糕蓬松呢,我的成就感也会稍多一点然后加入筛好的面粉们,搅匀。
烤箱开始160度预热,同时打发蛋白。蛋白中加几滴浓缩柠檬汁,30g白糖分三次加入。第一次加入开始打,打到出现鱼眼泡之后加第二次,打至蛋白微发且细腻,提起打蛋器能拉出弯弯头,这时候加第三次。最后打到图上这样坚挺的小尖尖就要收手啦。然后打发的蛋白分三次和蛋黄面糊充分融合,记得炒菜式翻拌法啊!手法严格这个方子就不会存在发不起来的状况。
现在这种程度如果只想吃酸奶戚风蛋糕的就可以倒进戚风模具里去,可是我要吃蛋糕卷,所以蛋糕不可以太厚,就用烤箱自带的烤盘了。烤盘铺上锡纸,固定好边边,面糊均匀的倒进去,震出大气泡,此时烤箱预热时间到,把烤盘塞进中层。我家烤箱是个迟钝温吞吞的中老年人,所以我是上下火160度20分钟烤的。拥有先进仪器的朋友们可以先烤15分钟再观察一下情况。
面糊铺的开很快就烤好,省去了不少焦虑的时间。取出来倒扣晾会儿,稍微冷却后就撕下锡纸,太凉了就不好撕了哟。
撕掉锡纸的样子如图。另外换张干净的锡纸,或者任何不会粘的平面,把倒扣的蛋糕再倒回来铺平。
现在是正面朝上的蛋糕,均匀的抹一层沙拉酱,凭口味爱好吧,番茄酱千岛酱任何果酱都可以。香辣牛肉酱或许也不错。抹好酱之后大胆的撒满肉松———毕竟是给自己吃的,偶尔大方点吧。
食材铺满了,在蛋糕朝着自己的方向横割一道宽1cm的边,不要切断,然后从这条边开始向内折卷。割这一刀是为了开个听话不易反弹的好头。这样一来蛋糕卷就有样子了。
然后用锡纸卷起蛋糕卷,两头捏好,放冰箱里定型一会儿。
蛋糕卷在冰箱定型的时候我睡着了......拿出来已经是相当高冷的冰镇肉松蛋糕卷。口感是不错的,因为还有冰镇酸奶的味道。最近在学习做作的拍照,比我初级的烘焙水平还更初级,凑合看吧哈哈哈。