酸奶肉松蛋糕卷

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最近忙着做小零食，想吃蛋糕都没时间烤。趁着放假赶紧拾起工具满足一下自己。还好我的烘焙水平本来就是初级，基本上退无可退了哈哈。第一次烤个蛋糕卷，在这儿纪念一下。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

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酸奶 200克

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低粉 50克

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玉米淀粉 22克

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盐 1.5克

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泡打粉 3克

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沙拉酱适量

、

肉松适量

、

绵白糖 40克（蛋黄10g蛋白30g）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先准备食材，图片的浓缩柠檬汁是蛋白打发利器，屈臣氏这款性价比很高，我平时调鸡尾酒常用。酸奶用这个也只是刚好有，这方面我是很随便。然后就是面粉过筛备用，蛋黄蛋白分离等着。
步骤2/10 点击查看大图
正式开工了，前面的步骤和做酸奶戚风蛋糕一样，蛋黄打散加入10g糖、盐、泡打粉和酸奶。泡打粉没有可以不加，但是有它的话会增加蓬松感，做出来的蛋糕蓬松呢，我的成就感也会稍多一点然后加入筛好的面粉们，搅匀。
步骤3/10 点击查看大图
烤箱开始160度预热，同时打发蛋白。蛋白中加几滴浓缩柠檬汁，30g白糖分三次加入。第一次加入开始打，打到出现鱼眼泡之后加第二次，打至蛋白微发且细腻，提起打蛋器能拉出弯弯头，这时候加第三次。最后打到图上这样坚挺的小尖尖就要收手啦。然后打发的蛋白分三次和蛋黄面糊充分融合，记得炒菜式翻拌法啊！手法严格这个方子就不会存在发不起来的状况。
步骤4/10 点击查看大图
现在这种程度如果只想吃酸奶戚风蛋糕的就可以倒进戚风模具里去，可是我要吃蛋糕卷，所以蛋糕不可以太厚，就用烤箱自带的烤盘了。烤盘铺上锡纸，固定好边边，面糊均匀的倒进去，震出大气泡，此时烤箱预热时间到，把烤盘塞进中层。我家烤箱是个迟钝温吞吞的中老年人，所以我是上下火160度20分钟烤的。拥有先进仪器的朋友们可以先烤15分钟再观察一下情况。
步骤5/10 点击查看大图
面糊铺的开很快就烤好，省去了不少焦虑的时间。取出来倒扣晾会儿，稍微冷却后就撕下锡纸，太凉了就不好撕了哟。
步骤6/10 点击查看大图
撕掉锡纸的样子如图。另外换张干净的锡纸，或者任何不会粘的平面，把倒扣的蛋糕再倒回来铺平。
步骤7/10 点击查看大图
现在是正面朝上的蛋糕，均匀的抹一层沙拉酱，凭口味爱好吧，番茄酱千岛酱任何果酱都可以。香辣牛肉酱或许也不错。抹好酱之后大胆的撒满肉松———毕竟是给自己吃的，偶尔大方点吧。
步骤8/10 点击查看大图
食材铺满了，在蛋糕朝着自己的方向横割一道宽1cm的边，不要切断，然后从这条边开始向内折卷。割这一刀是为了开个听话不易反弹的好头。这样一来蛋糕卷就有样子了。
步骤9/10 点击查看大图
然后用锡纸卷起蛋糕卷，两头捏好，放冰箱里定型一会儿。
最后一步点击查看大图
蛋糕卷在冰箱定型的时候我睡着了......拿出来已经是相当高冷的冰镇肉松蛋糕卷。口感是不错的，因为还有冰镇酸奶的味道。最近在学习做作的拍照，比我初级的烘焙水平还更初级，凑合看吧哈哈哈。