温水，常温鸡蛋备好。敲重点啦！！！为什么要常温鸡蛋跟温水呢？这是为了避免蒸鸡蛋的时候，蛋液跟外面的热蒸气温差过大，容易产生气孔，导致蛋羹组织不光滑。
蛋液打散，加入这样的鸡蛋壳，三个半壳的温水，相当于鸡蛋跟水的比例是1比1.5。如果你想口感更水嫩，可以加到1比2。
我试过，温水四五十度都没有问题的，只是注意要边加边搅拌，防止烫成蛋花。
加入适量盐。又是重点啦！！！盐必须加，因为盐加入可以加速蛋白质凝固。
这是鸡蛋更好更快成型的关键哟
搅拌均匀的蛋液过滤两遍。这是为了过滤出里面大量的气泡、杂质自己未打散的蛋清。让鸡蛋羹口感更润滑，成型更美观。
过滤完，如果还有小气泡，用勺子撇一下。方便的小盘子是干嘛的呢？看下一步
小盘子是用来盖在蛋液碗上。防止水滴滴入。我没有特意买耐高温保鲜膜，普通的又怕不安全。所以一直是盖一个平盘。
水烧开放入蛋液，中火8分钟，焖三分钟
记住啦，这是错误示范哦！这是蒸了12分钟的，蒸的时间过长，也会让鸡蛋羹产生大气孔，口感变粗糙。
我这只是一个鸡蛋的量，如果大家是大碗，请按量加2到5分钟。8分钟并不是一成不变的哦
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