学会这几点教你做出平滑如镜的鸡蛋羹

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鸡蛋羹家家户户都会做，简单营养又好吃。可是如何把简单的菜式做得让人眼前一亮，教你掌握下面几个小技巧，就能在家完美复制出酒店大厨的手艺。

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10分钟左右

鸡蛋一个

、

40度温水一个半蛋壳

、

盐少许

、

生抽自选

、

小麻油，香葱自选

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
温水，常温鸡蛋备好。敲重点啦！！！为什么要常温鸡蛋跟温水呢？这是为了避免蒸鸡蛋的时候，蛋液跟外面的热蒸气温差过大，容易产生气孔，导致蛋羹组织不光滑。
步骤2/12 点击查看大图
蛋液打散，加入这样的鸡蛋壳，三个半壳的温水，相当于鸡蛋跟水的比例是1比1.5。如果你想口感更水嫩，可以加到1比2。我试过，温水四五十度都没有问题的，只是注意要边加边搅拌，防止烫成蛋花。
步骤3/12 点击查看大图
加入适量盐。又是重点啦！！！盐必须加，因为盐加入可以加速蛋白质凝固。这是鸡蛋更好更快成型的关键哟
步骤4/12 点击查看大图
搅拌均匀的蛋液过滤两遍。这是为了过滤出里面大量的气泡、杂质自己未打散的蛋清。让鸡蛋羹口感更润滑，成型更美观。
步骤5/12 点击查看大图
过滤完，如果还有小气泡，用勺子撇一下。方便的小盘子是干嘛的呢？看下一步
步骤6/12 点击查看大图
小盘子是用来盖在蛋液碗上。防止水滴滴入。我没有特意买耐高温保鲜膜，普通的又怕不安全。所以一直是盖一个平盘。水烧开放入蛋液，中火8分钟，焖三分钟
步骤7/12 点击查看大图
出锅啦
步骤8/12 点击查看大图
可以按需，加入生抽，麻油，葱花
步骤9/12 点击查看大图
里面又滑又嫩
步骤10/12 点击查看大图
记住啦，这是错误示范哦！这是蒸了12分钟的，蒸的时间过长，也会让鸡蛋羹产生大气孔，口感变粗糙。
步骤11/12 点击查看大图
虽然表面也很光滑，但是里面的气孔已经变粗了。
最后一步点击查看大图
我这只是一个鸡蛋的量，如果大家是大碗，请按量加2到5分钟。8分钟并不是一成不变的哦