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根茎类蔬菜沙拉 - 谁说沙拉一定要用绿叶菜(3/18)
我这里用到的根茎类食材是甜菜根(红的和金黄的两种)、有机多色胡萝卜和水萝卜。你们可以自己选喜欢的种类,这里不特定,反正这个食谱的主旨就是找家常食材做一道不一样的沙拉。
所有食材洗净去头尾,只有胡萝卜去皮。甜菜头要进烤箱烤到半熟,烤好后再去皮会更容易,而且保证了表面的水分。
首先我们需要烘烤甜菜根,因为生吃实在是味道太重了,不是说不可以,只是会破坏这道菜的整体平衡。烤箱400F/200C,不需提前预热,洗净的甜菜根去头尾,用锡纸包裹好,放入烤箱烤20~30分钟。
与此同时,我们可以先切其它食材和准备调料。这里我用到了多功能刨刀,现在应该很多家庭都有,因为真的很好用,没有也没有关系,花多一点时间用刀切也一样。
先刨/切胡萝卜。刨之前,准备一碗冰水(没有冰的拿冷水),里面撒点盐,用来泡胡萝卜片。盐水可以少许腌制萝卜,二冰水的作用可以使本身被盐泡软的萝卜重新变脆,并且会让萝卜片自己变弯曲塑形。开刨的时候刀片间距小一点,控制在1毫米左右,越薄越容易 入味和塑形。
接着刨水萝卜。用刨刀的小伙伴可以保持那个宽度,因为我们之后刨的每一个厚度都是一致的,手切的就自己花点功夫。这里不需要冰盐水,成片的水萝卜泡水里就行。(一定要放水里,不然很快表皮就干掉了,放水里还可以让水萝卜片的边缘卷曲,成碟状~)
然后我们先来做甜菜根的腌料汁儿。把我食谱里的材料倒一起,搅拌均匀就可以了,红糖记得要搅化。当然不要忘记自己尝尝味道 按照自己喜欢的味道调整。
接着我们做这道沙拉的主要酱料,柑橘沙拉油。所谓柑橘类,就是指柠檬、青柠、橘子、柚子这一类的水果,至于用哪一种,随便你~家里有什么用什么,只要是柑橘类水果就可以。我这里用的是青柠,理论上来说你想要酸一些的基底,目的是用来平衡油的腻和整体味道,反正尽量选取比较算的柑橘类。然后我这里选用的是橄榄油,通常橄榄油最常用在沙拉里直接食用,营养价值也比较高。实在没有的,菜油也是妥妥的。
先把你选的水果的汁儿榨出来,放入盐。这时候一遍慢慢倒入油,一遍用打蛋器打。幅度大一些,放心的狠命打,要的目的就是使酸性液体和油充分混合形成乳状液体(emulsion)。看我视频里打到最后,就很明显变色变稠了就行了。油量越多,越容易形成乳液状(也就是这个色拉油越厚),但是我觉得随便吃吃的话,按照我的比例就可以了,也比较健康。
这时候烤箱里的甜菜根也差不多好了,拿出来,稍微晾凉一些,拨开锡纸,小心烫手。
稍微可以用手拿住甜菜了,戴副手套,去皮。先去黄菜头的皮,再去红菜头,因为红菜头染色能力极强。还有不介意手上会有一滩红的可以不戴手套,反正洗洗也会洗掉~
去完皮,一样用刨刀切片。建议红黄菜头用两个碗分开腌制,因为红菜头真的可以把所有东西染成红色,不介意的可以放一起。倒入前面做好的预拌腌料汁儿,放冰箱过夜。
不想要等过夜的,可以不腌制,也可以不用这个食材。如果用甜菜根的,我还是强烈建议腌制的,相信我,味道会好吃很多很多!提前做好的沙拉油可以放过夜,不会坏的,用之前再搅拌均匀就行了(因为会水油分离)。然后反正水萝卜和胡萝卜也需要时间在冰水里泡塑形,所以时间刚好,放一晚上,第二天就可以一起装盘了。
这里给大家看一下我泡了一晚上的水萝卜和胡萝卜,能看出区别把,都有卷起来。是不是好看很多~
一切准备就绪,准备吃之前把所有食材拌一些就可以了。水萝卜和胡萝卜记得控水哈!水不要的。每个食材和沙拉油放多少量随便你,看自己喜欢。沙拉油做多了的放冰箱一俩礼拜都没事儿的,腌的甜菜头放冰箱3-5天也没有问题,只是建议第一天之后把腌料倒掉。
这里给大家出一个福利,我的摆盘教程大公开。想要在特殊晚宴上秀一波的集美们,可以参考我的摆盘哦~切记,盖在上层的红菜头最后放,不然它的红色会毁了一切的。
成品在这,供大家参考。是不是意境满满啊,不输米其林大餐吧!
不同的盘子摆出来的效果也不一样哦!行了 吃去吧~