咸蛋黄提前一晚用玉米油浸泡后，拿出放入铺有锡纸的烤盘上。
红莲蓉馅分成16小份，每份25克，然后团圆压扁包入晾凉的咸蛋黄，封上保鲜膜放入冰箱冷藏室备用。
将油皮用料中的中筋面粉、低筋面粉、糖粉和盐放入容器中混匀。称重出油皮用猪油和温水（冬天猪油从冰箱拿出可以直接用开水）。
将热水和猪油混合搅拌成图片中稀酸奶一样的状态，（若是猪油和水无法混合，说明热水温度太低，可以放入微波炉热10秒再混合）然后加入油皮类材料中。
大致混匀后用手或厨师机揉出膜状（此时的膜可以拉出一大片，但很容易断开），包上保鲜膜松弛30分钟。
将油酥用猪油和低粉混合均匀，用刮刀反复切拌按压成完全没有干粉的状态（冬天温度太低时可以用微波炉将猪油转10-20秒），分成16小份（每份约12-13克），搓圆备用。
检查油皮静置后的状态，可以拉出大片透明薄膜且不易断裂，若达不到则继续松驰一会儿，分成18克左右一个的小剂子。
取一个小剂子，用大拇指向下对折并朝里收紧面团，其余手指朝上顶，从而形成一个光面。收口朝上放在揉面垫上拍成中间厚四周薄的圆形。
包入一个油酥封严实（无所谓手法，但一定要包严实）团圆盖上保鲜膜以防风干。
取一个面团拍扁，用擀面杖从中间朝上和朝下各擀一杖，面片呈牛舌状，总长度约6-7厘米。然后用手推成卷，收口朝上盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
按先后顺序，取出松驰好的面卷、竖着拍扁后同样用擀面杖从中间擀开，总长度约13-15厘米。用手轻轻推成卷收口朝下盖上保鲜膜松弛30分钟。
取一个松驰好的面卷，用指头在中间压一下，两头朝中间对折立起，用手掌轻轻拍扁后用擀面杖擀成圆形，放上一个莲蓉蛋黄馅。
馅朝下倒扣在左手上，右手虎口紧紧贴着旋转朝下撸，感觉整个面皮超过馅时反转，右手继续贴着边撸边朝上收口，小尾巴捏扁贴着即可（完美主义可以揪掉）。
收口朝下放入垫有烘焙纸的烤盘上静置15分钟，鸡蛋一个分出蛋黄搅散。（此时烤箱180度上下预热）
表面刷蛋黄液，洒上黑芝麻后放入预热好的烤箱中，上下火180度中层烘烤30分钟左右。
刚刚出炉时有些许咸蛋黄的味道，常温放置一夜后口味更佳。
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