配菜切大块，还可以用芹菜、莴笋，喜欢的都可以。不得不说，这里配菜甚至比虾尾还好吃。
龙虾尾提前解冻，起锅烧水下入姜片，水开下龙虾尾和料酒，煮2-3分钟盛出备用。
起锅倒油，油量可以稍多一些，放入花椒、干辣椒、大料、香叶，一直保持小火，炒出香味。
加一勺郫县豆瓣、一小块火锅底料（随个人口味），依旧保持小火，炒出红油和香味。
调味：料酒、生抽、蚝油、糖（多一些微甜会很好吃，看个人口味），老抽一点上色。盐就不要放了，郫县豆瓣和火锅底料都很咸。
倒入一罐啤酒，转大火烧开。一般买到的龙虾尾都是半熟的，又焯过水，所以虾尾基本已经是熟的了，盖上锅盖烧五六分钟入味。
下入配菜，大火翻炒同时收汁，基本再炒个五六分钟。可以稍微加一点水淀粉使汤汁略粘稠，这样龙虾尾都被汤汁包裹，会很好吃。
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