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酸菜鱼(8/9)
鱼片用淀粉，胡椒粉，蛋清，油，盐伴匀待用
炒锅内放入150克食用油烧至150℃，放入蒜，泡椒，酸菜翻炒，炒香后乘出
放油姜爆香后放入鱼骨，煎至2两面金黄加入料酒，加入1升水煮3分钟左右
加入酸菜煮1分钟（每个地方的酸菜咸度不一样，试汤味，淡了加盐加鸡精）
煮熟红薯粉铺底
酸菜鱼骨捞出
酸菜鱼汤大火煮沸
加入鱼片（鱼片摊开后不要动，大火煮至鱼片变白关火马上捞出，大概一分钟左右）
放入葱段，干辣椒段，花椒，淋热油完成