选新鲜小鸡爪洗净，对半切开，先放到开水中焯掉血水，清洗一遍后再放入干净的开水中，加入姜片10g，料酒10ml，中火煮20分钟，然后转入冰水（冷水+冰袋）中降温，洗净（快速换三遍水，不然温度降不下来），沥干备用。

小米辣切圈、大蒜和姜用神器打碎、柠檬洗净切片去籽，洋葱取1/4切圈，香菜洗净切段，海带泡发、洗净、切条、开水煮2分钟。

取一大号保鲜盒，调佐料：加入生抽、米醋、香菜、料酒、姜蒜末拌匀，然后加入鸡爪、香菜、海带、小米辣，挤入柠檬汁（挤完后剩余的柠檬片也放进去，用手拌匀，盖盖密封，放冰箱冷藏过夜