干海参清水冲洗一下，放入保鲜盒，加入清水。水要完全淹没海参。放入冰箱冷藏。最少每24小时换一次水。48小时后，切开海参腹部，把海参头部的白色硬物及腹腔内的泥沙洗干净。记住，不要把海参肠去掉。然后，拿一个干净的锅（不能有油），烧开水，放入海参，转小火30分钟，然后关火。准备好冰水，捞出海参放入冰水，继续放入冰箱冷藏。然后最少每24小时换一次水，这样持续72小时。正常来说，5天可以发好海参。如果觉得硬，可以再清水里焖煮一次，然后继续冰水浸泡24-48小时。
这是发好的海参，这是发好的海参和未泡发之前的干海参，大家可以对照下。
撒入葱花、芫荽段。小米椒去除籽，切小块。三者一起放入海参片。
成品，Q弹。海参本身没啥味道，基本全靠调料。凉拌海参制作简单，鲜海参也一样可以凉拌。
