茄子去蒂洗净，切段（厚度约8毫米），再在每一份的中间拦腰切一刀，不要切断！
肉馅加15ml开水，也就是两勺并搅匀（划重点）开水！
然后肉馅中加入: 葱花 十三香 料酒 耗油 酱油 盐 香油各一小勺，搅匀上劲儿。
调面糊，白面和玉米淀粉一比一，加适量水，干稀程度是能提起筷子时，面糊向下滴落，筷子上还有均匀的一层。
面糊里加少量盐，这样炸完直接吃也有滋味啦~
油温七成热（筷子探入油中会冒泡泡的那种状态）
茄盒均匀沾一层面糊，下锅炸，小火慢炸，下锅30秒再翻面避免散架。
大约炸5分钟，初次尝试不知道什么样是熟了，可以夹出一个炸5分钟的，用筷子扒开看看里面的肉馅，肉馅变成白色就说明都熟了。
炸好的茄盒放在铺了吸油纸的盘子里。
调鱼香糖醋汁（吃饭用的汤匙）
一勺酱油
三勺香醋
四勺糖(稍微多点)
三分之一勺盐
一勺淀粉
小半碗水
以上全部混合均匀。
锅内少量油，葱花炝锅炒出香味，倒入料汁加热至冒小泡泡。
放入炸好的茄盒，让茄盒均匀的沾上料汁。
起锅装盘，撒少量葱花，over！
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