分离蛋清蛋黄，不管是徒手两边蛋壳互倒还是用蛋清分离器，小心蛋清里不要粘上蛋黄就是了
注1：装蛋清的容器一定要无水无油，无蛋黄！！！
加入60g玉米油（没有味道的油就好，调和油也行，味重的橄榄油菜籽油豆油不可以，黄油也不行，质地不够轻盈更适合做磅蛋糕）
开始的时候建议单独用容器称好油，避免一下倒多了毁了前面所有步骤
如果熟练了或者技高人胆大（或者只是懒得多洗一个碗），像我一样直接倒，秘诀就是前面倒快点，还差5g左右一点点加，正负1g左右问题不大
用手动打蛋器打匀
不要看颜值，记得，越细的越好打，阻力小很多，打起来不费劲儿
右边那个更好看的买回来也就一直躺在那儿了
加入70g牛奶继续打，前面蛋黄和油很好打散，这一步需要打久一点，打到流动的时候看挂在壁上的不会有明显的液滴（油水还在分离状态）
筛入面粉，懒惰的我是绝不会单独装一个容器的，筛子架上去直接称
粉的总量保持在90g，原味及90g低筋面粉，抹茶味16g抹茶粉+74g低筋粉，可可味16g可可粉+74g低筋粉
粉类的量可以在16-20g之间调教，总量90不变就行，六寸减半
划十字或者z字拌匀，不能搅，会起筋。
注2：低粉一定要过筛，不能直接加，不能搅拌！
准备打蛋白，在这之前先要做好准备
称好糖粉，准备好模具（洗净擦干），烤箱140℃预热
蛋白里加几滴柠檬汁或者白醋，可以不加，我经常都不加，一样可以打好
先用高速，打到起大泡泡的时候，加入三分之一的糖粉，可以按感觉倒不用太精准
换中速，打到出现大纹路，加入最后三分之一糖粉，继续用中速打
高速让蛋清快速进入空气，后面要是继续用高速就容易打得比较粗糙且不均匀，所以出现细纹路就可以换中速了，打出来哪怕是干性发泡质地也比较温柔
提起来是弯钩的程度是湿性发泡，如果做蛋糕卷，用烤盘烤这个程度就够了，戚风还不够，继续打
取三分之一蛋白放入蛋黄糊里翻拌，从下往上翻，不要搅拌，会消泡，尽量快一点
倒入模具
注：如果模具未满的里面边上粘到蛋糕糊，要擦掉，不然烤干之后会影响戚风爬高，且不能用不粘模具
小烤箱温度几乎都不准，摸不清脾气的话弄个烤箱温度计
中下层，140℃，烤50-60分钟，我一般两个6寸或一个8寸烤60分钟，一个6寸烤50分钟
快烤好之前
一般来说戚风容易出现几个问题，塌腰，和裂。裂的话主要是蛋白打得过干，或者烤的时候温度太高，塌主要是未倒扣冷却，或冷却时间不够，或蛋白消泡了
时间到了，取出在20cm高的地方往下直直摔一下，震出里面的热空气（防塌好脱模），然后倒扣冷却，我飞快地拍了一下然后给它倒扣
冷却1小时起，不要超过4小时
冷却时间不够会塌，如果要做奶油蛋糕底，需要稍微干一点的状态。
脱模可用脱模刀，但是有可能划烂，我一般是用手往里掰一下，然后绕着这样掰一圈，不会变形，但是能让蛋糕体和模具壁分离，然后活底模具下面顶一下就可以完美脱模了
6寸这次后面时间有点赶来不及拍照了，这个图片是一次八寸的，脱模之后切片，想均匀切片也是有难度的，现在有这些辅助工具可以参考
由于懒（以及贫穷），8寸及以下的大小我都是徒手分层的（捂脸）
这种是最便宜也最常见的辅助工具，个人觉得很鸡肋，首先夹不太紧，而且夹住后锯齿刀长度受限，只能分分6寸的，8寸都够呛
这种好用，颜值也够硬，就是贵，一百多一对
但是尺寸不灵活，不过分层嘛，基本也就那个尺寸，不外乎一个蛋糕削去顶层然后分三片，推荐，但性价比不高
这种，看起来很棒，没用过，可以灵活调节高度，应该不错
我一般都懒得用工具，因为做六寸八寸比较多，方法就是先用锯齿刀在蛋糕表面浅浅划一圈，容易切不平主要是切进去之后没法确保刀继续水平
做这一步需要有个质量不错的裱花台（够重不飘，然后旋转不卡，以前买过一个几十块的塑料裱花台转起来会上下飘的），把锯齿刀拿平，转动蛋糕来划
然后有这个划痕就比较方便深入的切割，有个高度参考，形容起来还是很抽象的，建议新手还是用辅助工具吧
蛋糕分层分不均匀会导致后面装饰裱花等，容易变形或者塌
打奶油，奶油常温保存（开封后冷藏，最多一星期内用完），打之前要冷藏12小时以上才好打发，夏天温度高坐冰水里打发
奶油：糖粉=10：1
打到弯钩状态适合有流动感的裸蛋糕，打到直钩状态可以裱出有明显纹路的
动物奶油好吃，温度高了容易化，且吃且珍惜，植物奶油不做评价，我除了练抹面的时候没用过植物奶油，不好吃还伤身体
理论就是一层奶油+一层馅儿（一般是水果，可以切得再小点）+一层奶油，盖上蛋糕片换下一层操作
配方方面
（酸奶油是往打好的奶油里面加入1/5～1/3重量的老酸奶（浓稠的），味道非常好，完全不腻，是我最喜欢的，缺点是无法打到直钩，温度高了易变形要小心呵护）
原味戚风+酸奶油/甜奶油+蜜豆/水果（原味底百搭）
抹茶戚风+甜奶油+蜜豆/草莓（或芒果）
可可戚风+酸奶油+水果（偏酸的更好）
我喜欢用鲜花装饰
马卡龙装饰效果也不错，不用自己做，淘宝买，挺便宜的，现在马卡龙已经非常普及了
草莓+蓝莓永恒的颜值担当
除了奶油我也喜欢用奶油霜，更醇厚，但是也比较腻，意式/法式奶油霜都偏甜腻，而且操作难度高，我最喜欢奶酪奶油霜
黄油：奶油奶酪：糖粉=6：10：5
这款就是用的奶酪霜，配酸味重的水果，干果，撒糖粉
或者简单淋个巧克力淋面
黑巧克力隔水融化加入淡奶油（没有淡奶油牛奶也可以），详细比例要看状态，下次可以写一个，不好描述，还是图片直观
我经常是手边有什么就拿什么来装饰蛋糕（捂脸～）还是因为懒（以及贫穷）
偶尔搞个小清新，可以看出来我最常做的是可可的，很偶尔做一下抹茶的，原味的基本不做装饰，烤好直接吃（一定要用土鸡蛋，撒点杏仁片，香得不得了！！！）
小雏菊和迷迭香都是自己种的
是的我是那种会自己种迷迭香百里香罗勒（罗勒太难养了）以及三色堇等用来调味摆盘植物的人，但是我不种观赏性的花（多么务实）
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