腌料10-15分钟，分别放入1个蛋清，1勺淀粉（为了使肉鲜嫩口感更加鲜美）；1勺料酒，适量五香粉和十三香。
注意：在这里不放盐和生抽，是因为是用豆瓣酱作为底料，豆瓣酱本身带有咸味，如果口重的朋友可以在起锅时根据自己喜好放盐。
我是在腌料后开始准备的所需要炒的备料，这样不耽误时间，准备两块蒜瓣，两勺郫县豆瓣酱，若干适中的麻椒和辣椒条，一块青椒切丁。
适量橄榄油下锅15秒后倒入提前准备好的低料进行翻炒。
再倒入准备好的鸡丁下锅，翻炒1-2分钟左右，翻炒到鸡肉变成金黄色。我个人建议在这里加点水50g左右，能够使鸡肉快速均匀受热熟，也为了避免粘锅或者煳了。
鸡肉加水炒好后，倒入切好的黄瓜丁，再次进行翻炒2分钟。
翻炒后，在起锅前我加了花椒油，是为了提味，也可以加香油，根据自己口味丁，皆可改良。
