排骨在清水中浸泡半小时以上，洗净备用； 凉水下锅，倒入料酒，少许醋，姜片，生抽，炖煮1小时以上，放入盐调味，煮至入味，但不要太烂糊； 排骨盛出控水备用； 另起锅，热锅凉油，放入冰糖或者绵白糖小火熬出糖色，加入番茄酱翻炒成酱汁，增加酸甜口味； 将排骨放入锅中，裹上酱汁，放入葱姜片，花椒大料，再次放点料酒； 倒入清水没过多半个排骨即可，加入老抽上色，蚝油调味，炖煮15-30分钟入味； 加入适量醋，切记要在出锅前加醋，不然太早放醋会挥发掉； 大火收汁，出锅撒上芝麻