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#换着花样吃早餐#春韭三鲜馅饼(26/29)
准备100g面粉和50g温水。
面粉中加盐，倒入温水，搅拌成絮状。
揉成光滑面团。
表面刷上一层油，盖上保鲜膜，饧20分钟。饧面时间可以调馅料。 Tip：刷油可以锁住面团里的水分，也可以增加面的延展性。
取5g干木耳放入碗中，加入适量温水，浸泡至木耳泡发。
韭菜洗净，沥干水分，备用。
准备一个小碗，打入鸡蛋，备用。
将沥干水分的韭菜切碎，放入一个调馅料的大碗中。
向碗中加入1勺香油或食用油，搅拌均匀。 Tip：加入油可以锁住韭菜水分。
取泡发好的木耳，清洗干净后沥干水分。
将木耳切成小块，加入调馅碗中。 Tip：木耳不用切得太碎，一朵木耳切上四五刀就可以了，这样吃起来会带点木耳脆脆的口感。
国内加入少量油，将鸡蛋打散倒入锅中，边加热边用筷子搅拌成小粒。
将鸡蛋盛到调馅碗中。
向碗中加入盐、五香粉、花椒粉。也可以根据自己的口味偏好，加入喜爱的调味料。
搅拌均匀，备用。
操作台上，撒一点干面粉，取饧好的面团。
将面团排气揉匀后，搓成长条。
等分成4个小面剂。
将面剂揉圆。
去一个面剂，按扁后擀成圆形饼皮。
放上馅料。
像包包子一样，包裹住馅料，捏紧收口。
将四个面剂都上馅料，捏紧收口。
收口向下，先用擀面杖轻轻压匀，再擀成圆形小饼。 Tip：擀的时候不要太用力，避免饼的表面破皮。
锅内刷上一层油预热，放入饼胚。在饼的表面也刷上一层油。
待饼的边缘变透明，可以看到馅料，而且饼的下表面定型后，翻个面，盖上锅盖，继续烙制。
中途多翻几次面，烙至饼的两面金黄。
成品。饼皮金黄透明，内陷隐约可见，诱人的小饼，皮薄馅鲜美。
成品。