春韭三鲜馅饼

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春韭三鲜馅饼

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四月的第四天，今天是清明节。为了表达对抗击新冠肺炎疫情斗争牺牲烈士和逝世同胞的深切哀悼，国务院发布公告，决定2020年4月4日举行全国性哀悼活动。今天宅在家里没有出门，做了韭菜鸡蛋饼。。

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切墩(初级)

【面团用料】：

、

面粉 100g

、

温水 50g

、

盐 1g

、

【馅料】 :

、

韭菜一小把

、

干木耳 5g

、

鸡蛋 1个

、

【调味料】：

、

香油 1勺

、

盐 1匙

、

五香粉适量

、

花椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备100g面粉和50g温水。
步骤2/29 点击查看大图
面粉中加盐，倒入温水，搅拌成絮状。
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揉成光滑面团。
步骤4/29 点击查看大图
表面刷上一层油，盖上保鲜膜，饧20分钟。饧面时间可以调馅料。Tip：刷油可以锁住面团里的水分，也可以增加面的延展性。
步骤5/29 点击查看大图
取5g干木耳放入碗中，加入适量温水，浸泡至木耳泡发。
步骤6/29 点击查看大图
韭菜洗净，沥干水分，备用。
步骤7/29 点击查看大图
准备一个小碗，打入鸡蛋，备用。
步骤8/29 点击查看大图
将沥干水分的韭菜切碎，放入一个调馅料的大碗中。
步骤9/29 点击查看大图
向碗中加入1勺香油或食用油，搅拌均匀。Tip：加入油可以锁住韭菜水分。
步骤10/29 点击查看大图
取泡发好的木耳，清洗干净后沥干水分。
步骤11/29 点击查看大图
将木耳切成小块，加入调馅碗中。Tip：木耳不用切得太碎，一朵木耳切上四五刀就可以了，这样吃起来会带点木耳脆脆的口感。
步骤12/29 点击查看大图
国内加入少量油，将鸡蛋打散倒入锅中，边加热边用筷子搅拌成小粒。
步骤13/29 点击查看大图
将鸡蛋盛到调馅碗中。
步骤14/29 点击查看大图
向碗中加入盐、五香粉、花椒粉。也可以根据自己的口味偏好，加入喜爱的调味料。
步骤15/29 点击查看大图
搅拌均匀，备用。
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操作台上，撒一点干面粉，取饧好的面团。
步骤17/29 点击查看大图
将面团排气揉匀后，搓成长条。
步骤18/29 点击查看大图
等分成4个小面剂。
步骤19/29 点击查看大图
将面剂揉圆。
步骤20/29 点击查看大图
去一个面剂，按扁后擀成圆形饼皮。
步骤21/29 点击查看大图
放上馅料。
步骤22/29 点击查看大图
像包包子一样，包裹住馅料，捏紧收口。
步骤23/29 点击查看大图
将四个面剂都上馅料，捏紧收口。
步骤24/29 点击查看大图
收口向下，先用擀面杖轻轻压匀，再擀成圆形小饼。Tip：擀的时候不要太用力，避免饼的表面破皮。
步骤25/29 点击查看大图
锅内刷上一层油预热，放入饼胚。在饼的表面也刷上一层油。
步骤26/29 点击查看大图
待饼的边缘变透明，可以看到馅料，而且饼的下表面定型后，翻个面，盖上锅盖，继续烙制。
步骤27/29 点击查看大图
中途多翻几次面，烙至饼的两面金黄。
步骤28/29 点击查看大图
成品。饼皮金黄透明，内陷隐约可见，诱人的小饼，皮薄馅鲜美。
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成品。

小贴士

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