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#换着花样吃早餐#春韭三鲜馅饼(6/29)
准备100g面粉和50g温水。
面粉中加盐,倒入温水,搅拌成絮状。
揉成光滑面团。
表面刷上一层油,盖上保鲜膜,饧20分钟。饧面时间可以调馅料。 Tip:刷油可以锁住面团里的水分,也可以增加面的延展性。
取5g干木耳放入碗中,加入适量温水,浸泡至木耳泡发。
韭菜洗净,沥干水分,备用。
准备一个小碗,打入鸡蛋,备用。
将沥干水分的韭菜切碎,放入一个调馅料的大碗中。
向碗中加入1勺香油或食用油,搅拌均匀。 Tip:加入油可以锁住韭菜水分。
取泡发好的木耳,清洗干净后沥干水分。
将木耳切成小块,加入调馅碗中。 Tip:木耳不用切得太碎,一朵木耳切上四五刀就可以了,这样吃起来会带点木耳脆脆的口感。
国内加入少量油,将鸡蛋打散倒入锅中,边加热边用筷子搅拌成小粒。
将鸡蛋盛到调馅碗中。
向碗中加入盐、五香粉、花椒粉。也可以根据自己的口味偏好,加入喜爱的调味料。
搅拌均匀,备用。
操作台上,撒一点干面粉,取饧好的面团。
将面团排气揉匀后,搓成长条。
等分成4个小面剂。
将面剂揉圆。
去一个面剂,按扁后擀成圆形饼皮。
放上馅料。
像包包子一样,包裹住馅料,捏紧收口。
将四个面剂都上馅料,捏紧收口。
收口向下,先用擀面杖轻轻压匀,再擀成圆形小饼。 Tip:擀的时候不要太用力,避免饼的表面破皮。
锅内刷上一层油预热,放入饼胚。在饼的表面也刷上一层油。
待饼的边缘变透明,可以看到馅料,而且饼的下表面定型后,翻个面,盖上锅盖,继续烙制。
中途多翻几次面,烙至饼的两面金黄。
成品。饼皮金黄透明,内陷隐约可见,诱人的小饼,皮薄馅鲜美。
成品。