春韭三鲜馅饼
四月的第四天,今天是清明节。为了表达对抗击新冠肺炎疫情斗争牺牲烈士和逝世同胞的深切哀悼,国务院发布公告,决定2020年4月4日举行全国性哀悼活动。 今天宅在家里没有出门,做了韭菜鸡蛋饼。。
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步骤1/29
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准备100g面粉和50g温水。
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步骤2/29
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面粉中加盐,倒入温水,搅拌成絮状。
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步骤3/29
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揉成光滑面团。
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步骤4/29
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表面刷上一层油,盖上保鲜膜,饧20分钟。饧面时间可以调馅料。Tip:刷油可以锁住面团里的水分,也可以增加面的延展性。
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步骤5/29
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取5g干木耳放入碗中,加入适量温水,浸泡至木耳泡发。
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步骤6/29
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韭菜洗净,沥干水分,备用。
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步骤7/29
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准备一个小碗,打入鸡蛋,备用。
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步骤8/29
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将沥干水分的韭菜切碎,放入一个调馅料的大碗中。
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步骤9/29
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向碗中加入1勺香油或食用油,搅拌均匀。Tip:加入油可以锁住韭菜水分。
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步骤10/29
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取泡发好的木耳,清洗干净后沥干水分。
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步骤11/29
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将木耳切成小块,加入调馅碗中。Tip:木耳不用切得太碎,一朵木耳切上四五刀就可以了,这样吃起来会带点木耳脆脆的口感。
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步骤12/29
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国内加入少量油,将鸡蛋打散倒入锅中,边加热边用筷子搅拌成小粒。
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步骤13/29
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将鸡蛋盛到调馅碗中。
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步骤14/29
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向碗中加入盐、五香粉、花椒粉。也可以根据自己的口味偏好,加入喜爱的调味料。
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步骤15/29
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搅拌均匀,备用。
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步骤16/29
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操作台上,撒一点干面粉,取饧好的面团。
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步骤17/29
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将面团排气揉匀后,搓成长条。
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步骤18/29
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等分成4个小面剂。
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步骤19/29
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将面剂揉圆。
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步骤20/29
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去一个面剂,按扁后擀成圆形饼皮。
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步骤21/29
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放上馅料。
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步骤22/29
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像包包子一样,包裹住馅料,捏紧收口。
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步骤23/29
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将四个面剂都上馅料,捏紧收口。
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步骤24/29
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收口向下,先用擀面杖轻轻压匀,再擀成圆形小饼。Tip:擀的时候不要太用力,避免饼的表面破皮。
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步骤25/29
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锅内刷上一层油预热,放入饼胚。在饼的表面也刷上一层油。
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步骤26/29
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待饼的边缘变透明,可以看到馅料,而且饼的下表面定型后,翻个面,盖上锅盖,继续烙制。
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步骤27/29
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中途多翻几次面,烙至饼的两面金黄。
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步骤28/29
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成品。饼皮金黄透明,内陷隐约可见,诱人的小饼,皮薄馅鲜美。
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最后一步
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成品。
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发布于 2020-04-04
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