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川香·烤清江鱼(4/26)
准备一条新鲜清江鱼,用盐搓洗,把鱼身上的粘液血水洗干净
放到案板上,准备改刀
在鱼头后面切两刀,让鱼肉可以张开,鱼身也切一刀,可以在烤盘里平铺
把改刀后的鱼放入盆中开始腌制
下入盐,葱,姜,洋葱,花椒,八角,桂皮,香叶,醋,生抽,酱油,老抽,料酒,加大量水泡住鱼身腌制15分钟
准备葱花,姜片,蒜片,洋葱碎
准备辣椒,麻椒,花椒,桂皮,香叶,八角
准备适量新鲜豆腐
起锅烧油
下入所有干香料
小火煸香
下入葱花,姜片,蒜片,洋葱碎
下入3勺郫县豆瓣酱
下入2勺蚝油
大火炒香
加入味极鲜酱油2勺,料酒2勺
下入鲜豆腐,和泡好的腐竹
翻炒几下,就可以关火了,底料备用,不用动
烤盘铺好锡纸,刷油 (尽量选择大尺寸锡纸,可以烤盘整个烤盘包裹起来)
把腌好的鱼取出,铺在烤盘上,薄薄的在鱼身表面刷一层油
烤箱开上下火210°预热5分钟,把烤盘放在烤箱底部,靠近底部电热丝,集中火力烤鱼肚子,200°烤7~10分钟
时间到了以后,带上手套把烤盘取出,再刷一层油
撒上黑胡椒粉,孜然粉,喜欢这个味道可以多加
带上手套,把烤盘放到烤箱的最高部位,靠近顶部电热丝,集中火力烤鱼上身,烤7~10分钟
把炒好的底料到在鱼身上,再次放进烤箱烤5分钟左右
即刻享用