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川香·烤清江鱼(25/26)
准备一条新鲜清江鱼，用盐搓洗，把鱼身上的粘液血水洗干净
放到案板上，准备改刀
在鱼头后面切两刀，让鱼肉可以张开，鱼身也切一刀，可以在烤盘里平铺
把改刀后的鱼放入盆中开始腌制
下入盐，葱，姜，洋葱，花椒，八角，桂皮，香叶，醋，生抽，酱油，老抽，料酒，加大量水泡住鱼身腌制15分钟
准备葱花，姜片，蒜片，洋葱碎
准备辣椒，麻椒，花椒，桂皮，香叶，八角
准备适量新鲜豆腐
起锅烧油
下入所有干香料
小火煸香
下入葱花，姜片，蒜片，洋葱碎
下入3勺郫县豆瓣酱
下入2勺蚝油
大火炒香
加入味极鲜酱油2勺，料酒2勺
下入鲜豆腐，和泡好的腐竹
翻炒几下，就可以关火了，底料备用，不用动
烤盘铺好锡纸，刷油 （尽量选择大尺寸锡纸，可以烤盘整个烤盘包裹起来）
把腌好的鱼取出，铺在烤盘上，薄薄的在鱼身表面刷一层油
烤箱开上下火210°预热5分钟，把烤盘放在烤箱底部，靠近底部电热丝，集中火力烤鱼肚子，200°烤7～10分钟
时间到了以后，带上手套把烤盘取出，再刷一层油
撒上黑胡椒粉，孜然粉，喜欢这个味道可以多加
带上手套，把烤盘放到烤箱的最高部位，靠近顶部电热丝，集中火力烤鱼上身，烤7～10分钟
把炒好的底料到在鱼身上，再次放进烤箱烤5分钟左右
即刻享用