1.花甲先清洗一下外壳，冲3次水，再加入些许盐，让它把泥沙吐出来，但是担心养不活，或者时间不足的，我会冲洗完3-5次水，就直接在水开后，倒进开水里煮至开壳，基本上都开壳了，就开始捞起来，个别没开的，可以适当再煮一下，如果还不开，可能是不新鲜的，那就扔了，不要吃它。 2.捞起来的贝壳用水龙头的水冲洗一下，把没吐出来的沙冲干净，可以的话，我建议一个一个冲洗，小心别冲脱壳，这样就不美观了。 3.生抽、生粉、盐，适量水调成粉水备用 4.热锅，下油，放进蒜瓣和姜片，炸至金黄，放进剁碎的豆豉（我这次赶时间没剁，如果不喜欢豆豉的味道那就不放），能吃辣的可以放下辣椒，小火翻炒出香味，即可倒进花甲，翻炒2-3分钟，倒进半勺料酒，翻炒30秒，加粉水，进行勾芡，收汁，即可装盘。