#换着花样吃早餐#川菜之魂-回锅肉(6/15)
准备食材:五花肉 蒜苗 生姜 大蒜 黄豆酱 干辣椒 豆瓣酱 花椒
五花肉冷水下锅煮
洗净蒜苗
生姜切丝 大蒜拍碎 干辣椒对半切开
豆豉和豆瓣酱剁碎
开锅后打去血沫,加一勺料酒和两个八角 一坨拍碎的生姜,继续煮15分钟左右
蒜苗拍一下 斜刀切断
捞出五花肉待冷却后切片
锅内热油 3g左右 下冰糖小火化开
倒入五花肉翻炒出油
加干辣椒花椒和姜丝
再下豆瓣酱炒出红油 接着下黄豆酱 料酒 老抽热生抽
再下蒜苗翻炒(先下蒜苗白再下蒜苗叶)
翻炒30秒左右即可出锅
成品 你细品