然后把切平的那面转到最底下，这样切的时候土豆就很平稳了。
然后慢慢的把土豆切成薄片。如果土豆片贴在刀面上了，最好是切一片就把贴在刀面上的土豆片拿下去，挨着放。
最关键一步，用手在切好的土豆片轻轻拍几下，让土豆片码的更均匀，也更斜一些，不要太高了，方便后面切丝。这个类似赌牌码牌。
然后一只手按着土豆片，第一关节基本是竖起来的，而且稍微向前倾斜点点，另一只手拿起刀，刀面贴着第一关节关节处慢慢往下切。这样慢慢切，另一只手慢慢往后退。
切好的土豆丝，在水里淘淘，去除多余的淀粉，这样炒出的土豆丝更爽口。还不容易糊锅。
翻炒均匀后，倒入适量的醋，翻炒几下。醋一定是下土豆丝主要放醋了。更脆爽，还不那么爽。
翻炒几下后，下少许酱油。不停翻炒，不然容易糊锅的哦。
土豆丝炒熟后，放入少许耗油。口重的还可以在下少许的盐。翻炒均匀就可以起锅了。
