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紫薯芝士糯米糍,Q弹奶香软糯(13/20)
将糯米粉180克,木薯粉20克,玉米淀粉10克,白糖20克,牛奶250倒入一个盆中搅拌均匀,最后应该成上图中的性状,粘粘的搅拌有纹路,舀起来往下倒有纹路,但是会很快消失的流状物
保鲜膜包上,上面用牙签扎几个眼儿,水开,上锅蒸25分钟
蒸好后,端下锅,用搅拌刀翻腾几下,散热
加入玉米油15克,此时糯米还很烫,继续用搅拌刀拌一会儿
戴上手套(戴手套真的很重要,不带就粘一手)手握拳,敲打糯米面,继续敲打一会儿,因为还是很烫,没办法揉
等到糯米可以用手接触了,不那么烫,但仍然温热的时候拿出来,继续揉,把刚刚放的油都揉进去,凉了就揉不进去了
揉好了之后用保鲜膜包起来,放到旁边放凉,备用
紫薯、红薯切段,水开,上火蒸软,我蒸了大概25分钟
红薯紫薯分别装碗,去皮,用叉子碾成泥
称入280克奶油奶酪,隔热水加入之丝滑,分次加入30克糖,搅拌均匀
趁热分一半奶酪糊放进紫薯泥中,另一半放入红薯泥中,分别拌匀
将糯米皮搓成长条,切成剂子,上面铺层保鲜膜防止干掉,备用
案板上撒上一点熟糯米粉,拿出一个剂子,按一下,擀面杖擀成薄片
中间放入紫薯馅儿
边往里按馅儿边包
包好后仍然会有多余的皮,用剪刀剪掉,收口冲下放好,包完紫薯的再包红薯的,直到包完 之后可以将几个剪下来的皮,凑一起,再包几个
包好的糯米韧性很大,很Q弹哦
成品
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