买回来的兔子切块状或者丁状都可，用清水清洗两遍，去掉血水。晾干水分后，放入姜，葱段，料酒和盐巴，用干净的小手抓一抓，给兔肉做个按摩，然后再腌制半个小时入味。
下面准备炒冷吃兔的调料，干辣椒段尽量多一点，花椒粒，香料(香叶，八角，桂皮，山奈这些)。
锅中放少许的清水烧开，水开后倒入前面准备的调料，水煮一下，这样做的目的是为了将这些调料的香味激发出来，同时在下面炒兔肉的时候这些香料又不容易焦。稍微翻煮一下盛入碗中，用一个盖子盖住，继续将香味激发出来。
开始炸兔肉，油温烧至八成热倒入兔丁，将兔丁的水分炸蒸发掉且颜色稍微变色后捞出冷却。锅中油温继续升高，将兔肉再复炸一遍，这次复炸的时间根据个人口感而定，有的人喜欢吃焦脆一点的肉，有的人喜欢吃水分多一点的兔肉，所以不好做评判。
锅中留部分油，烧热后倒入前面炸好的兔丁翻炒，再倒入姜蒜末继续炒匀。然后倒入香味已经完全激发出来的调料及香料。
翻炒两分钟后，撒入少许盐巴（因为前面已经用盐腌过兔丁，所以这里放少许盐巴），白糖和鸡精，继续翻炒。
色香味俱全的自贡冷吃兔就做好啦，这会儿的你是不是在吞口水了，想吃的话就按照我上面的方法自己动手做吧！
