戚风蛋糕(6寸)#换着花样吃早餐#(19/22)
准备好所有的材料
把水和油倒入盆中,用蛋抽混合均匀,充分乳化
把低筋面粉筛入水油混合物中。
翻拌至没有干粉的状态
蛋白蛋黄分离。蛋黄加入面糊中。蛋白放入无油无水的盆中
把蛋黄糊搅拌均匀,
开始打开蛋白。先把蛋白打至这样的鱼眼状,加入15g的糖。
第二次打至这样稍细腻,再次加入15g糖
第三次,打至有这样的弯勾后,加入最后的糖和玉米淀粉。
继续低速打发蛋白,时不时提起打蛋器查看,有这样短而直的尖角就可以了了。
取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中。
翻拌均匀后。再次加入三分之一,翻拌。
最后把翻拌好的糊倒入剩余的蛋白糊中,
翻拌均匀,成细腻的蛋糕糊。
准备一个6寸的模具,把蛋糕糊从高处倒入模具中。
表面稍微抹平,轻震几下,震出大气泡
烤箱120℃预热好,把模具放入烤箱,上下火120℃,50分钟。
烤好后,立即取出,从10cm左右的高度摔一下,震出热气,倒扣在晾网上。
完全冷透了,就可以脱模了。
看,是不是没有气疯呢。
超级松软有弹性的。
来,吃一块。